Cách làm cá bống sông trà ngon đúng chuẩn với kho và rim

Với mỗi một miền quê trên khắp dải đất Việt Nam đều mang đậm dấu ấn vùng miền với những món đặc sản mà mỗi khi nhắc đến thì du khách đã biết ngay xuất sứ của đặc sản ấy đến từ đâu. Nhắc đến cốm tươi thì nhớ ngay Hà Nội, nhắc đến bánh đa cua thì nhớ Hải Phòng, nhắc đến bún bò thì địa danh Huế được gọi tên và nhắc đến cá bống sông Trà thì biết ngay là Quảng Ngãi. Vậy muốn tự tay mình chế biến món này thì phải làm sao? Đừng băn khoăn quá, quí khách hãy cùng Bà Tròn vào bếp nhé

Tìm hiểu ngọn nguồn về Cá Bống Sông Trà Quảng Ngãi 

Cách chọn cá bống sông Trà tươi ngon

Không riêng gì món cá bống sông Trà mà bất kỳ món ăn nào, muốn ngon thì đều phải tươi và sạch. Đây là nguyên tắc hàng đầu và bất di bất dịch trong chế biến thực phẩm. Vậy thì cách chọn cá bống ra sao để đảm bảo 2 tiêu chí này. Trước tiên cần mua được những mẻ cá bống mới được đánh bắt từ sông Trà lên, con cá còn sống, thả vào nước bơi được hoặc để trên cạn, mang nó cũng đang đóng mở liên tục, mắt cá sáng và da còn nhớt. Đó là cá tươi. Sau khi mua được cá tươi thì đến khâu sơ chế sao cho sạch. Hãy đánh vẩy cá hoặc có thể dùng những rổ nhựa có mắt nhặt hoặc những rá được đan bằng nan tre rồi chà nhiều lần cho vảy cá bong ra kế đến cho một chút muối vào rồi rửa sạch cá nhiều nước. Có thể rửa bằng nước lạnh 2 lần và nước ấm 3 lần cho cá mau sạch nhớt. Sau khi rửa sạch cá thì nên để ráo rồi mới tiến hành ướp cá như vậy cá mới dễ ngấm gia vị mà không bị loãng do nước rửa cá còn đọng lại.

Cách ướp và chế biến cá bống sông Trà ngon đúng chuẩn

Để có được một mẻ cá bống sông Trà kho hoặc rim ngon thì khâu ướp cá khá quan trọng. Cá ngấm thì sẽ thấm gia vị vì vậy sẽ đậm đà và không tanh còn nếu khâu ướp cá làm sơ sài hoặc chưa đủ thời gian thì quí khách chũng không thể có được món cá bống sông Trà như ý được. 

Nguyên liệu để làm các bống sông Trà: 

Cá bống Sông Trà vừa làm sạch vảy và rửa kỹ, để ráo. Ớt sừng, loại ớt to chín đỏ và còn tươi nguyên để cho cá có màu sắc đẹp mắt, hấp dẫn thực khách. Tiêu sọ, phải chọn loại tiêu có chất lượng, hạt tròn, đã được bỏ đi lớp vỏ đen bên ngoài. Cần chọn kỹ để tiêu sọ này không bị mốc cũng như không để quá lâu nhằm đảm bảo còn mùi thơm đặc trưng của tiêu. Hành khô, tỏi khô, cả hai loại gia vị này đều được lột vỏ, rửa sạch và để ráo. Ngoài ra còn có nước mắm, bột ngọt, hạt nêm, đường, tiêu bột, nghệ bột và dầu ăn kèm một niêu đất nhỏ. Muốn làm món cá bống sông Trà thì vật dụng không thể thiếu chính là chiếc niêu đất, bởi hương vị của món cá này sẽ ngon hơn, đậm đà hơn khi được kho bằng niêu đất. 

Cách làm cá bống sông trà: 

Đầu tiên, ướp cá với đường trong 30 phút cho con cá cứng hơn rồi mới cho thêm một muỗng hành tỏi đã được băm nhuyễn, kèm ½ muỗng hạt nêm, một muỗng nước mắm, ½ muỗng bột ngọt, ½ muỗng tiêu, 1 muỗng dầu ăn và tất cả trộn đều. Đừng sợ cá nát mà không dám trộn, cứ đảo đều các gia vị lên cho dễ ngấm vì lúc này cá đã được ướp đường rồi nên mình cá đã se lại. Chỗ cá này cần ướp trong khoảng 2 đến 3 tiếng để gia vị ngấm trong từng con cá. Thịt ba chỉ rửa sạch, cắt thành từng miếng vừa ăn. Riềng cũng phải rửa sạch, gọt bỏ vỏ rồi thái chỉ. Dừa xiêm chỉ lấy nước, bỏ cái. Hành lá rửa sạch, cắt nhuyễn chờ sẵn. Tiếp đến, cho niêu đất lên bếp, cho đường vào, nấu đến khi đường tan chảy và có màu cánh gián thì cho vào một ít nước và tắt bếp. Tiếp theo, cho cá bống đã ướp vào niêu đất, bắt đầu kho với lửa vừa phải. Kế đến, cho nước dừa xiêm cho ngập mặt cá. Đậy kín nắp rồi kho đến khi cá bống chín đều, nếu nhìn thấy cá chuyển sang màu vàng cánh gián đậm thì tắt bếp. Kho sao mà nước kho ở dạng sền sệt là được, không nên kho cạn nước quá thì món cá không ngon hoặc còn quá nhiều nước thì dễ tanh và không đúng chuẩn cá bống sông Trà. Sau cùng rắc hành lá đã cắt nhuyễn lúc này cùng một ít tiêu sọ nguyên hạt lên trên mặt cá và ngay lúc này, chúng ta đã hoàn tất món cá bống Sông Trà kho tiêu.

Cách rim cá bống sông Trà như gốc Quảng Ngãi

Cá bống sông Trà có 2 cách chế biến đơn giản đó là rim và kho. Nếu ăn hàng ngày thì quí khách có thể chọn cách kho, còn nếu muốn bảo quản lâu hơn, đem đi xa làm quà cho người thân thì nên lựa chọn cách rim cá bống sông Trà.

Khác với cách kho như đã hướng dẫn cho quí khách ở trên, nếu muốn rim cá bống sông trà, quí khách hãy làm như sau: Khâu sơ chế cũng sẽ giống như kho cá bống sông Trà chỉ khác chỗ muốn có món cá bống sông Trà rim thì chúng ta phải ướp cá với hỗn hợp gia vị gồm hạt nêm, mắm, đường, bột ngọt, tiêu, dầu ăn, tỏi, gừng, ớt, và bột điều tạo màu trong khoảng thời gian từ 15 đến 30 phút để gia vị hòa quyện với cá bống. Cho vào chảo hoặc niêu đất và đun với lửa than thật đượm và nhỏ lửa cho đến khi cá và gia vị quánh lại, thân cá cong bám đầy gia vị là đã hoàn thành. Trong quá trình nấu, cần điều chỉnh lượng lửa theo từng giai đoạn và đây là bí quyết giúp mẻ cá của chúng ta ngon nhức nách. Nếu không tới lửa, cá sẽ không để được lâu, không giữ được mùi thơm và màu sắc. Nếu già lửa quá cá sẽ khô và cháy, con cá quéo lại không đẹp, không thơm, không mềm và săn nữa./.

Mua cá Bống Sông Trà Nguyên Gốc Quảng Ngãi tại HCM tại đây